Uhlířské špagety ala carbonara

SUROVINY:

400g špaget

1 lžíce oleje

200g pancetty, anglické slaniny nebo uzeného bůčku nakrájeného na kostičky

2 vejce + 1 žloutek

2 stroužky česneku, rozdrcené

70 ml smetany ke šlehání

50g strouhaného sýra + trocha na posypání

sůl a čerstvě mletý pepř

POSTUP:

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a uvaříme špagety dle návodu na obalu. Snažíme se, aby špagety zůstaly pevné na skus.

Mezitím zahřejeme v hlubší pánvi olej. Vsypeme slaninu a na středním plameni ji smažíme, aby se kostičky vyškvařily a zezlátly. Škvaření moc nepřežeňte, slaninu budeme asi ještě minutu opékat.  Pak pánev sejmeme z ohně a necháme stranou.

Do misky rozklepneme vejce + žloutek a smícháme se smetanou, sýrem, solí a pepřem.

Slaninu vrátíme na oheň, přidáme česnek a chvíli ho opečeme. Mezitím scedíme těstoviny, vrátíme mimo oheň do hrnce. Přisypeme slaninu s česnekem, zalijeme vejci a promícháme. Vajíčka se na horkých těstovinách prohřejí, ale nesrazí. Ihned podáváme.